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一片茶叶的遗产故事

2023-01-02 09:44:52 来源: 世界新闻网 责任编辑:张春 点击图片浏览下一页

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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”近期通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。此前数月,“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”。

茶叶与文化遗产之间,有着怎样的故事?或许我们可以从福建省安溪县得到一些答案。
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种茶有道
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“绿叶红镶边,七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音,是深得中国人喜爱的一种茶叶。约300年前,铁观音茶种在安溪县发现,今天的安溪已是闻名世界的“铁观音之乡”。

在安溪县茶管委办主任陈志明看来,作为铁观音主产区的内安溪区域,群山环抱,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,尤其适宜茶树生长。

优良茶种的诞生,有赖天公厚爱,更出于先民匠心。在与茶树打交道的漫长岁月中,安溪逐渐形成了从品种选育、种植栽培、植保管理到采制工艺皆独具特色的农业生产系统。

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安溪县茶农在检查晾青的鲜叶 张九强 摄

在种茶方面,安溪人首创了茶树“短穗扦插”繁育方法;在茶叶制作工艺上,乌龙茶(亦即青茶)的半发酵制作工艺,就是安溪的发明。

说到乌龙茶的制作,安溪更可以编出一部百科全书。晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘……足足10道工序,须得连续36个小时倾力凝神。这其中,尤其关键的是“摇青”——“看天做青,看青做青,因叶因时制宜”,安溪人的经验是,既要考虑气温湿度,又要密切留意茶青颜色、香气、柔韧度的变化,悉心调整摇青的力度、次数和时间,方能制得成色、味、韵俱佳的铁观音。

今天,发现培育安溪铁观音、创制乌龙茶半发酵制作技艺和发明茶树短穗扦插繁殖技术,被公认为安溪茶人对世界茶叶文明史作出的三大历史性贡献。

茶育人文

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在安溪,种茶不止是技术,更是一种文化。围绕一株铁观音母树,安溪就流传着“苏龙创艺”“观音托梦”和“乾隆赐名”等一组传奇故事,足见安溪人对铁观音的诚敬之心。如斯心意,氤氲出一方多姿多彩的茶文化。

这文化源远流长。地方文献可以找到“石崖觅芝叟,乡俗采茶歌”的诗句,描写的是唐末采茶姑娘在小溪场(现安溪)边采茶叶边唱茶歌的场景。五代时,安溪邻近泉州的官道已设有供应茶水的茶亭。

在晴好且有北风的天气外出采茶,趁着下午日落前晒青……一道道工序的讲究中包罗物候时令,融通自然生机,在安溪人眼中,天地人文,因小小一枚茶叶,而融通为生生不息的一体。

“未讲天下事,先品观音茶。”行走在安溪乃至整个闽南地区,亲朋见面斗茶、迎宾待客品茶、婚丧嫁娶喝茶,茶已经渗透到当地人生活的方方面面,成为代表性极强的文化符号。现在,安溪全县有茶园面积约60万亩,约八成人口从事与茶有关的产业。

世界之茶

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早在宋元时期,安溪茶就作为重要的出口商品,从泉州港出发,沿着“海上丝绸之路”走向世界。

20世纪初,安溪铁观音成为畅销东南亚的“侨销茶”。侨居东南亚各国的安溪人,积极行销家乡的乌龙茶,倡导饮用家乡的乌龙茶。据统计,2020年,安溪茶叶出口日本、东南亚、欧盟等63个国家和地区,年出口量约1.5万吨。

安溪铁观音还在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册,成功入选中欧地理标志协定首批保护名录。

安溪县委常委、统战部部长肖印章说,安溪铁观音要实现高质量发展,须统筹擘画茶文化、茶产业和茶科技。安溪茶产业的发展,要诀在于做稳茶生产、做强茶工业、做优茶旅融合,挖掘“东方树叶”的全产业链价值。半月谈记者:庞梦霞)

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