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海天:用“精品品质”持续高质量发展的“老字号”

2023-11-29 09:02:27 来源: 世界新闻网 责任编辑:张春 点击图片浏览下一页

中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀,成为了中国传统文化的重要组成部分。如何让中国饮食文化在传承中不断发展,在发展中实现传承,首批中华老字号企业之一的海天味业,矢志传承发扬中华调味智慧,成功探索出老字号品牌高质量发展的成功路径。

2.5万亿颗海天“豆”,一颗都不能差

民以食为天,食品产业是国民经济支柱和保障民生的基础产业。向消费者提供健康美味的优质产品,是食品企业高质量发展的前提和基础。农产品受地理位置、土壤环境、气候条件以及品种等因素影响,不同产区的产品品质存在较大差异,对此,海天坚持从源头把控,用一粒粒好黄豆酿造出好酱油。每年2.5万亿颗天然原粒黄豆从东北黑土地跨越3000多公里,源源不断运送到海天。“大概从宋朝开始,民间就出现了用黄豆酿造的酱油,到今天我们还坚持使用整颗黄豆去酿造。”海天味业的技术负责人说,我们不仅选择东北黑土地上产出的原粒黄豆,还坚持整豆酿造,只有这样才能保留酱油的醇正风味,所以海天把这个标准一直坚持到现在。

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图为:东北黑土地上的天然原粒黄豆田

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图为:海天在筛选检测黄豆

为实现100%原产地采购,海天在黄豆产区建立了标准化的收储加工流程和清选车间,每个环节严控关键指标,将高品质的产品理念灌输至上游供应商乃至农户。通过运用激光技术,海天对2.5万亿颗天然原粒黄豆都进行“体检”。不仅如此,还要实施203项严格的检测,只有颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄的“高颜值”黄豆,以及蛋白含量、水分含量和毒素农残等指标都合格的“高内涵”黄豆,才能成为“海天豆”。

60余年的“海天菌” 研究

让每滴酱油都有好味道

酱油,是菜肴里的魔法师;而菌种,则是酱油解开味蕾密码的“芯片”。如何在传承海天300年前古法酿造工艺的同时,让老百姓吃的安全、健康?海天没有丢掉过去的慢,也没有落下现在的快,这家老字号一直“固守”着从选豆、煮豆、制曲、酿晒到过滤出油的全套传统工艺,坚持传统阳光酿晒和天然发酵。一颗海天黄豆的旅途,在北回归线的阳光下慢了下来。位于北纬23度的海天阳光工厂,年均日照300天以上,光照时间长、高度高、辐射强、热量多,天然形成的黄金阳光地带,有利于酱油发酵时酶的生长。在海天的60万平方米天然晒场中,每一颗黄豆都将晒3到9个月,经过日晒夜露,将黄豆中的营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分等,让好酱油要有阳光的味道。

守正创新,是老字号生生不息的“传家法宝”。海天所坚守的匠心工艺,不仅是保留传统的酿造技艺,也在于其持续了60余年的现代技术攻坚。

三代海天人的接续努力,让制曲的关键菌种实现了十几代升级。海天自主研发的“海天菌”,海天人称之为酱油的“芯片”。它能把黄豆中的蛋白质分解成酱油所需要的各种氨基酸,不仅保留了酱油调色、上味的传统功能,还以其独特的酱香为菜肴提味、增鲜。同时,海天创新设计塔式圆盘制曲工艺,全程智能自控、全封闭无人接触,为菌种发育、曲料培养创造了优越环境。这些努力,成就了海天特有的色香味,为持续输出健康营养的美味产品提供了保障。

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图为:海天研发人员在观察菌种

海天“味”,让更多人用上高品质的海天产品

食品安全事关每个人的一日三餐,是最基本、最普惠的民生诉求,是人民群众获得感、幸福感、安全感的重要基础性支撑。对调味品企业来说,用“最严谨的标准”守护百姓吃得安全,是企业的立身之本、发展之基。

与一般食品行业不同,调味品的加工工艺复杂,酿造产品受原料、天气、微生物等外界因素影响很大,特别是传统酿造方式在保证食品安全中面临不少难题。对此,海天在60多年前就开始探索“以池代缸”的发酵酿制酱油实验。经过不懈努力,今天的海天成功打造出一座“见不到酱油的酱油厂”,实现传统工艺的现代化传承。其中的奥秘,就在这个“阳光工厂”背后的“智能大脑”。

在海天,发酵后的酱油全部由316L不锈钢管道直接输送到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装。包装车间内,单条生产线每小时最多可以出产5.2万瓶酱油,全程无人工接触,并要经过一系列自动化质检工序。因为采用全流程封闭式的加工和包装方式,酱油可以最大限度地减少在空气中暴露。

为了让整个生产环节更加绿色低碳,海天还采用“厂中厂”模式,将原本由外部供应商负责的瓶坯生产线搬迁到海天工厂内部,与海天酱油罐装生产线无缝衔接,有效避免运输过程中包装材料的二次污染,也缩减运输距离减少运输和包装带来的碳排放。

多年来,企业持续投入科研,通过自主研发保障持续不断推出高品质的健康营养产品。2022年,海天研发支出总额为7.51亿元,整体研发支出占全年营业收入约3%。今天的海天,每7个人中就有1个是技术和研发人员。近年来,海天相继推出了0系列、有机系列、减盐减糖减脂、营养强化系列、天然发酵果蔬等共计90余款健康营养类产品,为消费者提供多元化的健康营养选择。

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图为:海天有机产品全家福图

海天“标准”,引领调味品行业转型升级

把好“原料关”和“风味关”还不够,为保证“品质关”不出问题,海天的每一瓶酱油都要经历494个质量检测点超2000项检测,以高标准和透明度的生产方式,让消费者享受到安心、健康的饮食选择。荣获“全国质量诚信标杆企业”称号的海天,让海天产品以高品质标准进入中国家庭。

“检测的指标比国标要求的数量更多,要求更加严格”,海天质检中心的负责人介绍到,在海天的产品留样室,留有近10万批的产品,只要是产品在保质期内的,在海天的留样室里面都有,并且可以通过留样上的喷码,快速追溯到样品生产全过程,实现质量监管全程追溯。海天强调,近年来,“赋能”传统工艺的技术在迭代更新,但工匠精神的内涵也在升级更新。不只是生产人员,海天的工匠精神要求企业的每个员工、每个生产经营环节都要精益求精、一丝不苟。

如今,海天已经构建起相对健全的“中国味”产品体系,致力于让更多人用上高品质的调味品。作为中华老字号的海天,也正在担负起发挥中华老字号示范引领作用,带动行业高质量发展的历史使命。(半月谈)

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