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胡萝卜素约是黄桃的20多倍,钾含量媲美香蕉,这种低热量水果现在吃正好!

2024-06-26 10:29:44 来源: 世界新闻网 责任编辑:张春 点击图片浏览下一页

当下,正是杏子成熟的季节。杏,对很多人来说,它是童年中不可复制的美味。

除了好吃,杏有何营养价值?如何挑选到香甜多汁又软糯的杏?

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杏子的美味
一直在进化
不知道大家有没有发现,小时候的杏子,入口的味道有点像开盲盒,有时甜丝丝,有时候却酸涩得很。但如今的杏子,多数都口感甜蜜。这其实是杏子们一直在“进化”,从而给我们带来了更好的味觉体验。
杏子是我国的“土著”水果,在我国培育历史悠久,早在《山海经》中就有关于杏子的记载。杏子作为重要的经济作物,既可供应鲜食,又可加工成杏干。因此,自古至今,人们一直在驯化、改良杏子的道路上努力着,杏子的美味进化,也一直在发生。
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1、更美味的杏子品种被发掘
记忆中小时候的杏子,颜色以黄为主,称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛种植,其中比较有名的有产自北京、河北一带的骆驼黄杏,产自河南仰韶的仰韶黄杏、甘肃宁县的曹杏等。
这些黄杏虽然个头大、果肉厚,但味道以酸甜和甜香为主,对于口味偏甜的朋友来说,黄杏可能还算不上“甜杏”。
这些年,果皮黄色更浅淡,接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐被“吃货们”发掘,越来越受欢迎。无论是产自新疆轮台的小白杏,还是来自甘肃敦煌的李广杏,再或者河北香白杏,都具有皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。
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2、更美味的杏子被培育和推广
为了满足人们更丰富的口味需求,农业领域的科研人员们一直致力于培育、推广更优秀的杏树品种。这几年从山东烟台逐渐推广到全国的荷兰香蜜杏,就是个典型代表。据说其是上世纪从荷兰引进的杏树品种,特点是果肉香脆、甜度极高,成熟后可达到17%的甜度。要知道黑美人、甜王等尝起来很甜的西瓜,甜度也就12%~13%。
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杏子不仅好吃
营养价值也很优秀
美味的杏子,可不是个“中看中吃不中用”的水果,它的营养价值相当不错。像是最常见的黄杏,它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。
1、胡萝卜素
我们都知道,橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。而胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A,能保护视力,改善眼部不适。缺乏维生素A时,眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润,很容易发展成干眼症;严重缺乏维生素A时,视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成,则会出现夜盲症。

黄杏的胡萝卜素为450微克/100克,这含量在水果中算是很优秀了,几乎是黄桃(20微克/100克)的22.5倍,苹果的(50微克/100克)的9倍,橙子(160微克/100克)的2.8倍。

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2、叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质,黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右,这含量在水果中属于较高了,例如与哈密瓜(27微克/100克)相比,是它的3倍多。
要注意的一点是:杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中,果肉中含量相对更低,吃杏子时,如果能连着果皮一起吃下,就可以收获更多的营养。
3、钾

杏子中的钾含量也丰富,能达到226毫克/100克,比胡萝卜(119毫克/100克)高出近1倍,和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量(256毫克/100克)接近。

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为何有“桃饱杏伤人”一说?
我国老话说:桃饱杏伤人。至今仍有不少老人、长辈认同这句话。为何有“桃饱杏伤人”一说呢?这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁甙有关。
苦杏仁甙进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸,氢氰酸的毒性很强,过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。想吃杏仁的话,去正规超市买现成品也是安全的。

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如何挑选杏?
最后,分享几个挑选杏子的小妙招。
1、选产地
前文中介绍的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等,都是远近闻名的美味杏子。
2、选新鲜

宁吃鲜桃一颗,不吃烂杏一筐,水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。

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3、闻香气
如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜味,这是成熟度高、甜度足的表现,可以作为我们挑选时的一个标准。
这个夏天,让我们一起来品尝杏的甜蜜吧!
(科普中国微信公众号 作者:王璐 中国注册营养师)

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